La Table d’Edwige : un nouveau service pour vous…

La Table d’Edwige : diversification et passion !
Aujourd’hui, je vous reçois pour vos déjeuners ou diners, en famille, entre amis
ou collaborateurs…
Pour aller plus loin ensemble dans la gourmandise, je vous propose un nouveau service, « C’est prêt chez vous ». Quelque soit l’occasion, repas de famille ou d’amis, goûter d’anniversaire, fête, je cuisine pour vous… Avec ma gamme de recettes vous choisissez et je réalise vos amuses bouche, votre entrée, plat, dessert ou tout à la fois. Vous n’avez plus qu’à mettre la table, décorer et recevoir vos hôtes sans stress ni temps perdu. Recettes créatives à base de produits frais, de saison pour une cuisine simplement élégante, savoureuse et conviviale. Cakes salés de toutes saveurs, Rillettes de maquereaux fraîches, Terrine de poisson frais et légumes, Brochettes crevettes, seiches & ananas, Poulet au citron, Navarin d’agneau, Tarte fine au chocolat, Roulé de l’enfance à la confiture…
De 2 à 20 personnes. Pour toutes informations et commandes 06 03 18 01 72
>> En lien direct : edwige@entremetsetaffaires.com

Au marché pas de viande de cheval cachée…

Esprit marché...On dit que les marchés en disent long sur la vie d’une région, ses hommes, son identité culturelle et culinaire. Pour ma part, que se soit à Surgères, Rochefort, ou sur les marchés du Midi où j’ai grandi, entre la cagette d’abricot, les melons, la tapenade fraiche ou l’agneau de Lozère, j’aime voir, respirer, m’inspirer de cette avalanche de produits de la terre, de la mer, du travail de ses hommes dans leur Art qui nourrissent nos recettes. Qualité, savoir faire, diversité sur les marchés il y a de tout et surtout du bon.
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Cakes salés à Votre Table…

La Table d’Edwige rien que pour vous…  Dédiée aux groupes (famille, collaborateurs) le lieu est privatisé pour votre événement. Sur mesure j’ organise votre repas avec une cuisine savoureuse et raffinée dans un cadre intime et exceptionnel. (minimum 8/10 p).
A vos fourneaux : Simples, savoureux et naturels, mes derniers clients, un groupe de joyeux et jeunes octogénaires ont adoré mes petits cakes apéritif, en forme de cannelé au chèvre, tomates séchées et olives noires. En entrée, accompagnés d’une salade ou en apéritif sous différentes formes, les cakes salés se déclinent à l’infini. Petite recette à garder sous le coude… Lire la recette ci dessous…

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Colors cakes from London !

Petit clin d’oeil gourmand de Londres …
Si la France est le royaume de la pâtisserie raffinée avec ses magnifiques chefs, l’Angleterre est au sommet pour les gâteaux dégustés à l’heure du thé (normal direz-vous) et autres pauses gourmandes (ils mangent toute la journée, en Take way). Pies, Brownies, Muffins…parmi un choix immense voire extravagant, les cup cakes multicouleurs (recette américaine des années 50), dont le Velvet cake, composé de 1/3 de gâteau et 1/3 de crème, est un délice des yeux et des papilles.  (En vente dans le quartier de Notting Hill chez Hummingbird Bakery – 133 Portobello Road). Recette allégée de Mercotte pour ce week end : http://www.mercotte.fr/2012/11/07/cupcakes-moelleux-ultra-legers-a-la-ganache-montee/.

 

Dans le cochon tout est bon…

Et je rajouterai : « manger du cochon rend les jambons (les gens bons) !!… ». Trève de plaisanterie, j’ai décidé de piocher dans ma bibliothèque culinaire (200 ouvrages environ) pour partager avec vous les livres de cuisine que j’adore et les recettes qui s’y trouvent, c’est la News « Cuisthèque »… Aujourd’hui, ambiance Bistrot avec la Potée, plat populaire, hivernal et convivial qui réunit viandes et légumes à partager entre  amis ou en famille. Les recettes se déclinent presque dans chaque région française, pour ma part, j’ai choisi une préparation Ardéchoise légèrement revisitée, extraite de LA Bible des cochonnailles « Cochon & Fils » de Stéphane Raynaud paru chez Marabout.  Petits fils d’éléveur et charcutier, des hauts plateaux de l’Ardèche. (Tout savoir sur la potée) sur http://fr.wikipedia.org/wiki/Pot%C3%A9e

A table !

Potée Ardéchoise

Préparation 30 minutes – Cuisson 3 h – 6 personnes

500 gr plat de côtes demi sel, 1 jambonneau, 1 saucisse de Morteau, 6 saucisses paysannes, 1 morceau de lard fumé, 1 chou blanc (ou frisé), 6 carottes, 6 navets, 6 PDT, 1 céleri boule, 3 poireaux, 1 bouquet garni, 1 oignon, 2 verre de vin blanc sec, graine de moutarde, 1/2 litre de bouillon de légumes ou volailles.

Suite de la recette cliquez ici Continue reading

ZOOM du marché : Le maquereau beau & bon

Zoom sur ... Le maquereau

Poisson méconnu, voire méprisé, le maquereau est pourtant un poisson abondant, bon marché et se prête à toutes les créations culinaires. Classé parmi les poissons bleus, tout comme la sardine, le maquereau a longtemps été considéré comme un poisson de marin. Désormais, il est aussi la coqueluche des touristes qui se rendent aux fêtes du Maquereau sur les côtes normande et bretonne (le maquereau a amplement participé à la réputation culinaire de Dieppe). En dehors de ces occasions, le maquereau est mis en boite et consommé comme tel, à la moutarde, en escabèche – qui consiste à recouvrir le poisson de vinaigre bouillant – ou au muscadet.
Le + équilibre alimentaire :
Riche en acides gras insaturés et oméga 3, 100 gr de chair de poisson = 208 Kcal. Sa saison de pêche commence en Mai et dure jusqu’en Septembre alors un peu de patience…

 La rillette de maquereaux (de mon ami chef, Jean) Continue reading

GENOISE ROULEE A LA CONFITURE…

Saveurs d’enfance et de simplicité, je redécouvre cette gourmandise moelleuse qui
s’adapte aussi bien au goûter des enfants qu’à l’heure du thé des grands et au dessert. Simple et chic, on la décore comme l’on veut, amandes effilées, fruits confits, copeaux chocolat… en fonction de la confiture choisie. Moi, j’ai pris celle de ma mère à l’abricot Rougeron et amande de son noyau. Le soleil du sud en hiver… miam miam.
Recette : 6 personnes (6/8 parts) Continue reading